هل تتبع حمية غذائية ؟
ام انك تنوى خفض وزنك قليلا؟
هل تبلى حسنا في حميتك ام انك لا تفقد أي جرامات بل تكسب المزيد من الوزن ؟
الدهون و السعرات و السكر الزائد كلها اشياء تورق اى شخص يتبع حمية غذائية او يحاول تقنين طعامة اليومى ، وكثير من هؤلاء وجد فى الاطعمة قليلة او خالية الدسم او قليلة السعرات و المنتجات الدايت بوجة عام صديق وفى لحميتة ، لكن يبقى سؤال هام و هو هل هذه المنتجات تخلو بالفعل من الدهون و السكريات و السعرات الحرارية ؟ و ما هو البديل لهذه الاشياء التي يستقيم بها مذاق أي طعام ؟
الاطعمة القليلة او الخالية الدسم
بداية يجب التنوية على ان الدهون و الدسم و ان كان لة وقع سىء على الاذن الا انها تحمل فؤائد عديدة للجسد عند تناولها بطريقة و بكمية معينة فهى مهمة للنمو العام للجسد و صيانتة فالدهون تحمل للجسد فيتامينات زائبة A- D-E و K و تساعد على سرعة امتصاصها معويا كما ان الدهون هى المصدر الوحيد لاحماض اللينولين و الينوليك ، و زيادة معدل الحصول على الدهون يزيد من احتمالات حدوث مشاكل القلب و انواع السرطانات المختلفة و الاصابة بالسمنة و الوزن الزائد لذلك توصى FDA منظمة الاغذية و الادوية الامريكية بالا يزيد معدل حصول الجسد اليومى من السعرات عن 30% فقط .
من ناحية اخرى هناك العديد من المنتجات قليلة الدسم او خالية الدسم التى تساعد على تقليل الدهون و السعرات لكنها تختلف تماما عن الدهون فلا تعطى المذاق او الملمس الذى تعطية الدهون العادية تبعا لما ادلت بة مصادر FDA و بديلات الدهون هذة تكون اما مواد كربوهيدراتية او مواد بروتينية او مواد متنكرة فى هيئة دهون و غالبا ما تكون مواد كيميائية صناعية لها اضرار هى الاخرى على صحة الفرد و من ابرز امثلة المواد المستخدمة كبديلات للدهن و الدسم فى الاطعمة Avicel و هو جل كربوهيداتى و كذلك malt dextrin و الاصماغ المختلفة و النشا و غيرها و جميعهم يستخدم فى الصلصات المختلفة و المرق و البضائع المخبوزة و اللحوم المصنعة ، و من ابرز الامثلة على اضرار هذة الصناعة ظهور تشنجات معوية و مشاكل بالاخراج من جراء استهلاك منتجات من شركة OLESTRA المتخصصة منذ 1996 فى انتاج اطعمة قليلة الدسم و السعرات .
وهناك العديد من الخرافات المنتشرة حول الاطعمة القليلة الدسم و الخالية منة فالمهم هو التقليل من نسبة السعرات الحرارية القادمة من الدهون و ليس الحصول على اقل نسبة دهون فبعض الاطعمة اقل فى نسبة الدهن من مثيلاتها من الاطعمة لكن ذلك لا يعنى انها قليلة الدهن فنسبة السعرات الماخوذة من دهونها قد تكون مرتفعة للغاية فالعبرة هنا بكمية السعرات الحرارية المكتسبة و ليس كمية الدهن ، و حتى تاكد من ذلك الامر يمكن تفقد غلافين من من المنتجات الدهنية ومعرفة نسبة سعرات كل منهما .
الا ان الفائدة التى يمكن الحصول عليها من هذة لامنتجات قليلة الدهن هو التحكم فى كمية الدهون و السعرات الداخلة للجسد بعد تفقد كية السعرات و نسبة الدهون جيدا مع التركيز على التمارين الرياضية و الحركة لحرق اكبر معدل من السعرات الحرارية الى جانب الاكثار من الخضر و الفواكهة و الاطعمة الغنية بالالياف حتى تعطى احساسا بالشبع و طاقة كافية للجسد . و يجب الاشارة ايضا الا ان مقولة السعرات تختلف فى تاثيرها تبعا لنوعية الطعام فالسعر الحرارى هو السعر الحرارى لا يختلف فى تاثيرة سواء اكان مكتسب من كربوهيدرات ام من بروتينات ، الا ان اكثرها خطورة المكتسبة من الدهون .
السكر المحليات الصناعية
بالنسبة للسكريات فالجسد يحتاجها لاداء وظائفة اليومية خاصة الاداء العقلى ، فليس السىء هو احتواء الاطعمة على نسب متفاوتة من السكريات لكن العبرة هنا بسرعة دخول السكريات الى المجارى الدموية و تاثيرها على الجسد لذلك تقسم الاطعمة الى عدة فئات مدرجة فيما يسمى GI) glycemic index) او فهرست سكرى الدم بحيث تختلف الاطعمة الكربوهيداتية فى سرعة تحول السكريات و دخولها للمجارى الدميوية و تقسم من 0 الى 100 فى الفهرست فعلى سبيل المثال العسل و المربى و الجزر المطبوخ و البطاطا الحلوة من اعلى الفئات اما الفواكهة كالموز و كذا البروكلى تمثل رقم 34 فى الفهرست وو المكرونة و الخبز و سائر المخبوزات تحتل منتصفة ، و تبعا لهذا فان الاطعمة القليلة الدهن او الخالية منة تعمل على وضع هذة الاطعمة فى موضع مثالى فى الفهرس.
الصودا خالية السعرات
الصودا خالية او قليلة السعرات هى الاخرى من اهم ما يقبل علية متبعى الحميات و راغبى الوزن المثالى، و قد اثبتت احدى الدراسات ان مشروبات الصودا خالية او منخفضة السعرات تعمل على زيادة الوزن و السمنة وذلك على عينة بحث 1550 امريكى تتراوح اعمارهم ما بين 25 و 64 عاماصيب منهم 622 فرد بالسمنة ممن اعتادوا تناول مشروبات صودا قليلة السعرات ما بين نصف علبة الى علبتين يوميا على العكس من الافراد ممن اعتادوا تناول شرب صودا عادية بحيث كان هؤلاء عرضة لزيادة الوزن و السمنة على الرغم من احتواء علبة مشروب الصودا الصغيرة على نحو 9 ملاعق شاى سكر بما يوازى 150 سعر حرارى ، و تفسير ذلك انه على الرغم من حلو هذة المشروبات من السكر و السعرات الحرارية الا انها بها مواد كيميائية اخرى كالكفايين و المحليات الصناعية و الصوديوم و حمض الفوسفور فجميع هذة الاضافات البديلة تجعلك عرضة للسمنة و زيادة الوزن و قد اثبتت احدى الدراسات فى جامعة Purdue على فئران التجارب ان من يتناول مشروبات او اكلات بها محليات صناعية اكثر عرضة لزيادة كمية الطعام عن الاخرين . و يقول الخبراء ان تناول علبة صودا خالية السعرات مرة او اثنتان على الاكثر اسبوعيا يقلل من نسبة الخطر المحتملة خاصة بالنسبة للافراد المصابين بداء السكرى و الاطفال خوفا من اصابتهم بالسكرى و السمنة ، كما ان مشروبات الفواكهة و الخضروات الطبيعية الغير محلاة افضل بكثير لصحة الانسان .
الالبان و منتجاتها القليلة الدسم او المنزوعة الدسم طبقت عليها تعليمات FDA منذ عام 1998 مع التوصية بمضاهاة قيمتها الغذائية و فؤائدها الطبيعية بالمنتجات الالبان العادية خاصة الفيتامينات المذابة فى دهن اللبن فيتامين D-A لانهما يفقدا عند نزع الدسم ، لذلك طالبت CSPI و جمعية صناعة الالبان الامريكية و معهد منتجات الالبان الامريكى بوضع مواصفات للالبان القليلة و المنزوعة الدسم و وضعها على الاغلفة و العبوات و اعطاء المشترى حرية الاختيار ما بين منتجات الالبان مرتفعة الدسم او العادية او منخفضة الدسم او المنزوعة منة .