إن الإيقاع السريع للحياة العملية في الوقت الراهن دفع الكثير من الناس إلى ارتياد المطاعم وخاصة مطاعم الوجبات السريعة Takeaway أو الاندفاع وراء شراء الوجبات الجاهزة أو السريعة التحضير، فالكثير منا أصبح ليس لديه الوقت الكافي لتحضير الوجبات بالمنزل، بالإضافة إلى أن تنوع الأغذية الجاهزة التي يمكن شراؤها ساعد أيضاً على الاندفاع نحول تناول المزيد من الطعام. ولكن هذه الوسائل المريحة قد تسبب العديد من المشاكل الصحية للمستهلك فكيف تعرف أن هذا الغذاء الذي تأكله مأمون؟
نطالع على صفحات الجرائد والمجلات العديد من حالات التسمم الغذائي نتيجة لتناول أغذية ملوثة بالبكتريا الممرضة Pathogens أو توكسيناتها، وهذه الانواع من البكتريا قد تكون موجودة في الغذاء نفسه، أو قد يتلوث الغذاء بها أو بتوكسيناتها أثناء عمليات التداول أو التخزين أو التجهيز.
إن من أهم الأغذية التي تمثل بيئة مناسبة لنمو البكتريا منتجات اللحوم والدواجن والأغذية البحرية البحرية ومنتجات الألبان والبيض وحتى الأرز المطبوخ نظراً لأن هذه الأنواع من الأغذية غنية بالبروتينات والمغذيات، فالبكتريا مثلها مثل الإنسان تحب الأغذية الغنية بالطاصة Engergy food.
ويمكن الحد من خطورة الأمراض المتوالدة من الغذاء Food born illness إذا تم تداول هذه الأغذية وطبخا بطريقة ملائمة ومن ثم أكلها في الحال.
إن الاستراحات ومطاعم الوجبات السريعة مسئولة عن التأكد من أن الغذاء الذي يباع للمستهلك سلمياً Wholesome ومأموناً Safe ولكن هناك أشياء كثيرة عليك كمستهلك أن تفعلها أيضاً، فما هي؟
أولاً عليك أن تختار بعناية المكان الذي سوف تأكل فيه أو تشتري منه الوجبة السريعة، وعند دخولك لهذا المكان لاحظ ما يلي:
1/ هل المكان نظيف؟
حيث إن قذارة الأرضيات وأسطح التشغيل والطاولات يمكن أن تحمل البكتريا وتجذب الحشرات، فإذا كان مالك هذا لمكان أو العاملون فيه غير قادرين على المحافظة على المكان نظيفاً فلن يستطيعوا المحافظة على غذائك نظيفاً.
2/ هل الطاقم الذي يعمل في المكان حسن المظهر؟
فالمظهر العام للعاملين مهم جداً وخاصة نظافة الأيدي والأظافر وأن الشعر مغطى والملابس نظيفة.
3/ هل يمكنك رؤية الغذاء أثناء تجهيزه؟
إذا كان من الممكن رؤية الغذاء أثناء تجهيزه وطبخه يجب أن تلاحظ إذا كانت عملية التجهيز تتم بأسلوب صحي؟ وكيف يتم تداول الغذاء؟ ومن المفضل أن يستخدم الشخص الماسك علاوة على استخدامه للقافز إلا اذا كان يغير القفاز بين كل مهمة وأخرى.
ثانياً: تذكر أن إحدى القواعد لذهبية لسلامة الغذاء أن تحفظ الأغذية الساخنة حارة وأن تحفظ الأغذية المبردة مبردة.
– إن الأغذية التي يجب أن تسخن حتى الغليان تشمل: الأغذية التي تقدم مطبوخة والأغذية المعروضة للعيان في خزائن ساخنة، والوجبات السريعة، وهذه الأغذية يجب أن يتم تناولها في الحال وهي لازالت ساخنة.
– الأغذية المبردة يجب أن تبرد ويتم توزيعها إما فوق الثلج، أو تحت ظروف التبريد.
-الساندوتشات السابقة التجهيز واللفافات التي تحتوي على أغذية سريعة قابلة للفساد مثل: الجبن والبيض ومنتجات اللحوم ومنتجات الأسماك.. الخ يجب أن تحفظ تحت ظروف التبريد ويجب ألا تشتريها إذا كانت غير مبردة.
– بعض الأغذية يجب التأكد من طبخها جيداً مثل: اللحم المفروم والسجق (النقانق) والبرجر والفطائر المحشوة بالحم المفروم وشرائح اللحم والدواجن المشوية… الخ حيث يجب التأكد من خلو اللحم من أي لون صرمزي Pink ومن أي عصارة.
– إذا كنت ستأخذ الغذاء بعيداً عن المطعم فيجب وضعه في الثلاجة في الحال على ان يؤكل خلال يوم واحد.
ثالثاً : قبل أن تشتري غذاء من خزانة السلطات Salad Bars والأماكن التي تخدم فيها نفسك Self-Serice أجرى الفحوصات التالية:
– يجب أن يوضع المطعم إرشادات محددة لكيفية استخدام منطقة الخدمة الذاتية.
– يجب أن تكون درجة الحرارة ملائمة ومأمونة، فالأغذية الحارة يلزم حفظها ساخنة والأغذية المبردة تحفظ باردة.
– يجب أن تزود المنطقة بأطباق نظيفة.
– يجب أن يتم حماية الأغذية بتغطيتها بغطاء بلاستيك شفاف يمتد فوقها، وهذا الغطاء يمكنه حماية الغذاء إذا عطس احدهم أو كح.
– الأدوات المستخدمة يجب أن تكون ذات أيد طويلة حتى لا يحدث ضرر من يديك وينتقل إلى الغذاء عند ملامسة اليدين للغذاء.
– ويجب أن تكون لكل منتج غذائي الأداة الخاصة به.وتحفظ الأدوات فقط في أداة التغليب الخاصة بها.
وتذكر أن أشخاصاً آخرين سوف يستخدمون خزانة السلطات أو منطقة الخدمة الذاتية، لذلك يجب عدم لمس الغذاء بيديك، ولا تتذوق الطعام بالأدوات الموجودة مع كل غذاء، وإذا لمحت أي شخص يتناول الأغذية فبلغ عنه المسئول عن هذه المنطقة.
ومن خلال ما تقدم تذكر ما يلي جيداً:
1- نظافة العاملين ونظافة كل شيء حولهم.
2- مراقبة درجة الحرارة حيث الأغذية سريعة القابلية للفساد يجب أن تحفظ وتخزن إما حارة جداً (درجة حرارة الغليان) أو باردة جداً (مبردة).
3- يجب أن تكون الأغذية مطبوخة جيداً وخاصة الدواجن والبرجر.
وهناك نقطة أخيرة وهي:
إذا كنت غير راض عن معايير سلامة الغذاء المتبعة في المطعم أو الاستراحة أو مطعم الوجبات السريعة التي تم ارتيادها فال تعود إليها ثانية، وعليك بشرح الأسباب لإدارة المطعم بكل وضوح او الاتصال بالجهات المختصة.
